Zucchini Brownies med Tahini

Härom veckan serverades fika på jobbet för att fira att en kollega blivit pappa till barn nummer två. Då bidrog jag med en zucchini brownie. När jag är bakar hemma används ofta nötter men det kannan ju inte ta med till arbetet. Därför testade jag tahini istället för mandelsmör och nejlika istället för muskotnöt. Resultatet blev överraskande bra och jag fick tyvärr ingen bit kvar att ta med mig hem.

Zucchini Brownies med Tahini

Ingredienser:
2 1/4 dl Tahini (gärna från Kung Markatta då innehållet endast består av sesamfrö samt havssalt)
3 dl hackad Zucchini
1/2 dl Kakao
1/2 dl Rissirap (eller valfri sötning)
1 tsk Stevia
1 Ägg
1 tsk Vaniljpulver
1 tsk Bikarbonat
1 tsk Kanel
1/2 tsk Malen nejlika
2 1/4 Hackad mörk choklad

Instruktioner:
Värm ugnen till 175 grader
Blanda alla ingredienser utom den hackade chokladen i en matberedare.
Rör i den hackade chokladen
Häll i smeten i en smord form (ca 20x30cm) och baka kakan i ugnen under 35-45 min.
Servera med kokosgrädde och ev bär

Fri från:
Gluten, komjölksprotein, socker, nötter

Den icke nötfria varianten (orginalreceptet från Delighted Momma)
Ingredienser:
2 1/4 dl Mandelsmör
3 dl Hackad zucchini
1/2 dl Kakao
1/2 dl Rissirap (eller valfri sötning)
1 tsk Stevia
1 Ägg
1 tsk Vaniljpulver
1 tsk Bikarbonat
1 tsk Kanel
1/2 tsk Muskotnöt
2 1/4 Hackad mörk choklad

Coleslaw på rödkål

Jag klarade nästan två månader utan att bli sjuk, men jag föll precis på mållinjen. Kanske är det så när man arbetar med 6åringar eller så har vintern varit allt för mild!
Jag tycker inte om att vara hemma och sitta eller ligga i soffan under längre tid då jag ganska snabbt får ont i ländrygg och blir allmänt stel. Men jag plockade fram min nya leksak balansplattan och balanserade med öppna samt stängda ögon, på ett samt två ben. Och visst kändes det bättre i ländryggen efter balansering på 15min!

När jag äter hemma och själv bestämmer vad som ska ligga på tallriken då är den färgstark. Som jag sagt till en kollega "ju grönare eller kraftigare färg på grönsakerna desto bättre". Igår ugnsrostade jag rödbetor och sockerärtor till lövbiff, sallad bestod av en säsongsmat samt spenat och jag gjorde även coleslaw på rödkål för att det ser mycket trevligare ut än vitkål. Synen är ju också en viktig del av smakupplevelsen.
Min variant på coleslaw kan ni se nedan. Jag använder det som tillbehör till de flesta rätter.


Coleslaw på rödkål

Ca 500g Rödkål (1/4 rödkålshuvud)
1/2 Rödlök
1-2 dl Majonnäs (alt 1 dl majonnäs + 1 dl créme fraiche, jag använde oatlys)
1 msk Äppelcidervinäger (eftersom det är
1/2-1 msk Dijonsenap
Salt och peppar
(Igår tillsatte jag ca 1/2 tsk rivet citronskal, gott!)

Använd gärna en matberedare för att riva/strimla rödkålen och rödlöken. Krama därefter ur vätskan ur kål och lök för att göra det mindre krispigt och försök avlägsna vätskan. Tillsätt sedan övriga ingredienser och blanda väl. Smaka av och låt stå en liten stund före servering.

Ostkaka

Förra veckan experimenterade jag fram en ostkaka. Som jag vart sugen på denna rätt! Men de flesta recept innehåller ju mjölk och gluten vilket inte ingår i min kosthållning. Tillslut fann jag ett som var gjort på ris och var fritt från ägg. Eftersom jag också undviker snabba kolhydrater med lite fibrer valde jag att använda helt bovete istället. Mitt första försök med nästintill enbart bovete smakade bra men den både såg och smakade lite tråkigt. Då ändrade jag om det en hel del och blev riktigt nöjd med resultatet. Av de som fick smaka var reaktionen mycket positiv! Enjoy!

Ostkaka

6 personer

Ingredienser

1 dl helt bovete

2 dl vatten

1 tsk kardemumma

Lite salt

1/2 dl mandelspån (eller hackad mandel)

1/2 dl mandelmjöl

3-5 bittermandlar (eller 3-5 droppar bittermandelarom)

1/2 dl kokosflingor

1 tsk steviaströ (eller valfri sötning vid socker används 2 msk)

4 msk majsstärkelse

4 dl kokosmjölk/grädde (eller valfri grädde)

1/2 tsk bikarbonat

Kokosgrädde till servering (eller valfri grädde)

Gör så här

- Koka bovete, vatten, kardemumma och salt på svag värme tills vattnet är borta.

- Blanda alla ingredienser med bovetet och häll upp smeten i en smord ugnsfast form ca 18x24 cm. --- Låt stå i ugnen på 225 grader i 20 min. Ta ut och pensla med grädde eller ägg. Sänk temperaturen till 175 grader och låt stå i ytterligare 20 min.

- Servera ljummen med kokosgrädde och bär eller sylt. 

Istället för morgonjuicen

Häromdagen köpte jag oatlys dryck med smak av mango och apelsin. Oj så god den var och det slog mig att den fungerar mycket bra som ett alternativ till fruktjuicerna som jag kan sakna till frukosten. Men dessa drycker innehåller inte lika mycket socker som andra morgonjuicer. Därför är de också bättre för dina tänder och mage..

Semlor

Det har efter mycket påtryckningar blivit dags att börja uppdatera bloggen igen (vi får väl se hur länge till det varar). Jag får förfrågningar om tips på kost och recept vilket kommer delas med er här. Bekvämligheten..!

Snart är det fettisdagen och semlor brukar jag äta en hel del, så gott! Här kommer ett recept på gluten- mjölk- och sockerfria sådana som jag tagit och inspirerats av från bloggen 56kilo.

Semlor

Portioner: 4

Bullar

3 ekologiska ägg
4 msk sötning (jag använde stevia)
1 dl kokosgrädde (eller valfri grädde)
2 msk kokosnötsmjöl
2 dl mandelmjöl
2 msk glutenfritt mjöl (eller valfritt mjöl)
2,5 msk fiberhusk/psyllium
3 tsk bakpulver
2 tsk kardemumma

Mandelmassefyllning

Inkråm
2 dl mandelmjöl
3 msk sötning (jag använde lite rissirap och lite stevia för att undvika bismak av stevia)
Någon droppe bittermandelarom
Späd med vatten eller grädde för önskad konsistens

OBS! Om du väljer stevia som sötning använd då max hälften av det angivna

Topping

Vispad kokosgrädde (eller valfri grädde)

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och sötning poröst. Häll sedan i alla andra ingredienser och rör om till en deg. Låt stå ca 10 min och forma sedan 4 bullar med blöta händer och lägg på en bakplåtsklädd plåt.

2. Grädda i 20 min och låt sedan svalna under bakduk.

3. Blanda mandelmjöl med lite vatten eller grädde och sötning, gröp ur inkråmet från bullarna och blanda ihop, tillsätt bittermandelarom och mer vätska till önskad konsistens. Smaka av och fyll bullen med mandelmassefyllningen.

4. Vispa grädden och lägg på bullen, avsluta med hatten.

Avslappnande musik

En kopp te

Kandelaber

Samt läsning av senaste numret "äkta mat" 

Godis är gott! Konsumtionen av socker är högt bland det svenska folket och det är högt även i mitt hushåll. När jag går till affären för att införskaffa livsmedel slinker gärna en och annan liten godisbit ner i kundkorgen. Men efter att ha ätit några stycken är suget borta och en nästintill äcklande känsla och illamående uppstår. Socker och en massa olika aromämnen, är det verkligen gott?

Igår ville jag testa godis från ekorrens ekologiska med 100% naturliga produkter, vilken smakupplevelse! Några produkter är gluten och laktosfria. Helgens heta tips för den godisälskande. Finns i välsorterade butiker, har även setts på coop.